Дмитро Конкин переконаний, що баріста винен не тільки добре варити каву, але і любити це робити
Сергій Виучейській вважає, що в бістро, де кава не основний продукт, краще узяти автоматичну кофе-машину
Після винаходу кави-машини процес приготування кави, звичайно, став простішим і швидшим. Проте із збільшенням кількості нових моделей і конструкцій з’явилася інша складність - проблема вибору. Причому ніж більш удосконалиться кава-машина, тим складніше цей вибір. Сьогодні в Росії великого поширення набули машини - повні автомати - автоматичні баріста. І якщо за кордоном їх ставлять виключно в заклади фаст-фуд, де важлива швидкість обслуговування і стабільність смаку, то у нас їх набувають навіть невеликі кафе. Проте кава-машина інших типів також продовжує користуватися популярністю. У яких же випадках доречний повний автомат, а коли необхідно вибрати ріжкову кофе-машину?
Машини бувають разниє
- Повні автомати, або повністю автоматичні машини, відрізняються від інших типів кави-машини тим, що в їх склад входить кофемолка, - розповідає Дмитро Конкин, менеджер по роботі з клієнтами компанії «Кафе Сервіс» . - Таку машину настроює фахівець, і смак кави, звареної нею, завжди буде один і той же. Хоча треба відзначити, що за кордоном їх перенастроювання іноді проводиться по 2-3 рази на день - як тільки поміняється температура на вулиці або навіть настрій баріста або власника закладу. У нас такого поки немає.
- Професійна кава-машина ріжкового типу легко дозволяє зберегти смакові якості різних видів кави, оскільки помел кавових зерен здійснюється в кофемолці, яка знаходиться поряд з машиною, і при бажанні їх можна поставити стільки, скільки видів кави пропонується в закладі, що повністю виключає випадкове змішування зерен, - пояснює Сергій Виучейській, директор компанії «Солтіс» .
Параметри приготування кавових напоїв на такій машині визначає і контролює баріста. Він відповідає за настройку помелу кофемолки, запрессовку кави в холдер (ріжок з сіткою), час приготування напою. Природно, що в цьому випадку якість приготованого напою визначатиметься не тільки класом кави-машини, якістю кавових зерен, але і майстерністю баріста.
Автомат для бістро і фаст-фуда
- Звичайно, баріста потрібно навчити, - підкреслює Дмитро Конкин, - і часто навіть цього буває мало: вариво кави - справа тонка, людина, що його заварює, повинен любити цей процес, працювати над поліпшенням смаку кавою. Тому там, де немає баріста, який не тільки добре навчений, але ще і любить свою роботу, краще придбати кофе-машину - повний автомат. Тому що після настройки автомат постійно варитиме хорошу каву, на відміну від невмілого бармена, який стане варити каву «абияк».
0 Відгуків на “Вариво кави - справа автоматична”
Залишити відгук