Корея - країна кавових автоматів. Вони є практично скрізь: на міських вулицях, в учрежденчеськіх коррідорах, в заводських курилках і у невеликих сільських магазинчиків.
Автомати ці продає кава в невеликих паперових стаканчиках - десь по 50 грамів порція. При цьому можна вибрати, чи бажаєш ти кава чорна або з молоком, з цукром або без оного, а в найбільш просунутих пристроях - ще і відрегулювати фортецю напою або вибрати один з декількох сортів.
Звичайно, автомати з продажу того і цього є зараз в багатьох країнах, але мало де вони користуються подібною популярністю. Крім того, з якістю “автоматної” кави теж бувають серйозні проблеми. Я, наприклад, добре пам’ятаю свій перший контакт з американським кавовим автоматом: заплативши майже долар, я потім довго намагався примусити себе випити ту рідину, яку цей пристрій налив мені в стаканчик. Мені це зробити так і не вдалося, і з тих пір в США кавові автомати я обходжу стороною.
Втім, по своєму пристрою американські апарати вельми відрізняються від корейських. Американські намагаються варити каву - і роблять це, прямо скажемо, досить погано. Корейські ж пристрої пропонують, по суті, розчинну каву: порошок, сухі сливки і цукор в заданій пропорції змішуються з гарячою водою.
Найближчі аналоги корейського кавового автомата можна, зрозуміло, знайти по сусідству - в Японії. Дійсно, як і багато друшие традицій сучасної Кореї, пристрасть до кави з автоматів прийшла до Кореї з Японії. Відбулося це порівняно недавно - в кінці 1970-х років.
У самій Японії автомати звичного в Кореї типу - з паперовим стаканчиком - з’явилися на початку 1960-х років. Зараз, до речі, ними там користуються рідше: японцям з їх винятковою охайністю подібна система останніми роками стала здаватися недостатньо гігієнічною. Проте свого часу кавові автомати користувалися в Японії величезним успіхом, і не дивно, що корейці вирішили цей успіх повторити.
У 1977 році концерн “Лотте”, який традиційно має дуже близькі відношення з Японією, купив перші 400 автоматів, які і були встановлені в Сеулі. Незабаром дві інші крупні корейські фірми придбали у японців ліцензії на виготовлення кавових автоматів: LG (в ті часи відома в Кореї як “Кимсон”, а за кордоном як “Голдстар”) придбала ліцензії у “Фудзі”, а “Самсунг” домовився з “Санье”. До речі, ці дві фірми і понині є головними виробниками кавових автоматів в Кореї.
Спочатку автомати коштували дорого, і зустрічалися на корейських вулицях достатньо рідко. У 1981 р. у всій Кореї їх були всього 3123 штуки. Дві третини з них продавали “каву в стаканчиках”, а інші - всяку всячину. Ця пропорція збереглася і до наших днів: і зараз приблизно дві третини торгових автоматів Кореї - кавові.
До речі, на початку 1980-х років діяв закон, який вимагав від операторів кавових автоматів, щоб в підвідомчих ним пристроях в обов’язковому порядку продавалося не тільки кава, але і корейський чай - усілякі трав’яні настої (я їх, признатися, терпіти не можу). Цей закон був покликаний “підтримати вітчизняного виробника”, і проводився в життя з рішучою генеральською суворістю - в країні правив військовий режим. Підприємця, який не турбувався продажем “правильних” напоїв, чекав штраф в півмільйона он. На ті часи це були чималі гроші - по купівельній спроможності вони приблизно відповідали нинішнім п’яти мільйонам. Якщо власник автомата не міг або не хотів заплатити штраф, то його могли посадити у в’язницю на рік!
По-справжньому бум автоматичної торгівлі почався в середині восьмидесятих. На той час корейські фірми налагодили масове виробництво автоматів, які різко подешевшали і стали швидко розповсюджуватися по країні. У олімпійському 1988 р. в Кореї було вже 17 тисяч торгових машин, зокрема 12 тисяч кавових. За нинішніми мірками це - досить скромні цифри, адже зараз автоматів з продажу кави в Кореї в 30 разів більше. Проте саме з кінця восьмидесятих кавовий автомат став звичайною частиною корейського міського пейзажу.
Зростання цієї індустрії було викликане двома причинами: по-перше, автомати зручні споживачам; по-друге, вони вигідні власникам. Кавовий автомат коштує приблизно 5 мільйонів он - і приносить 200-300 тисяч он в місяць, повністю окупаючи себе рік за півтора. Втім, дуже багато що в цьому бізнесі залежить від вдалого розташування автомата.
Звичайно, інфляція позначається і тут. Я ще добре пам’ятаю часи, коли стаканчик кави в метро коштував 200 он, а в службовому автоматі ео можна було купити за 100 і навіть за 50 он. Зараз ціни - зовсім інші (втім, і зарплати - теж). На автоматах поряд з прорізами для монет з’явилися і прорізи для банкнот. Втім, скаржитися на дорожнечу не доводитися. У США або Австралії стаканчик кави коштує 60-80 центів, тобто в два-три рази більше, а якість напою, скажемо прямо, не йде ні в яке порівняння з корейським.
На кінець 2001 року в Південній Кореї діяло 350 тисяч автоматів з продажу кави. При цьому фахівці вважають, що резерви ринку далеко не вичерпані. Зростання продовжується - і я, старий поклонник кавових автоматів, цій обставині тільки радий.
Архів рубрики 'Інформація'
Шоколад Ristora (Рістора) для торгових апаратів
Розчинний какао-порошок для приготування шоколадного напою.
Шоколадний напій має характерний і неповторний смак справжнього шоколаду. Легкість в приготуванні дозволить насолоджуватися їм кожну хвилину. Гарячий шоколад RISTORA підходить для торгового автомата будь-яких марок, швидко розчиняється без утворення осаду, має насичений шоколадний смак, ідеальний для використання в промислових умовах.
Упаковка: пакет 1 кг короб - 10 пакетів.
Молоко Ristora (Рістора) для кавових апаратів
Розчинний молочний порошок для приготування молочного напою.
Елегантний смак натурального французького молока сподобається і дорослим і дітям. Чашка цього напою наповнить енергією на весь день. Сухе молоко RISTORA підходять для всіх торгових автоматів, швидко розчиняються без утворення осаду, добре вспеніваются, мають гранульовану структуру (що знижує вірогідність засмічення міксерів), можливе використання в домашніх і промислових умовах.
Упаковка: пакет 0,5 кг короб - 20 пакетів.
Чай лимонний Ristora (Рістора)
Розчинний чайний порошок для приготування сподіваючись з лимоном.
Ваш улюблений чай із смаком лимона, містить тільки натуральні продукти: екстракт чорного чаю і концентрат лимонного соку. Розчинний лимонний чай RISTORA підходить для використання в будь-яких торгових автоматах, швидко розчиняється без утворення осаду, стійкий до вологості (при зберіганні не утворює грудочок), можливе використання в домашніх і промислових умовах.
Упаковка: пакет 1 кг короб - 10 пакетів.
Чай персиковий Ristora (Рістора)
Розчинний чайний порошок для приготування сподіваючись із смаком персика .
По нашому досвіду використання є найпопулярнішим смаком серед всіх інших чайних напоїв. Розчинний персиковий чай RISTORA підходить для використання в будь-яких торгових автоматах, швидко розчиняється без утворення осаду, стійкий до вологості (при зберіганні не утворює грудочок), можливе використання в домашніх і промислових умовах.
Упаковка: пакет 1 кг короб - 10 пакетів.
Нові кавові суміші для торгових автоматів від компанії
Paradise - тепер ви зможете спробувати еспрессо, якими насолоджуються в кращих ресторанах Санкт-Петербурга і Москви.
Розчинна кава Ristora (Рістора) для торгових автоматів
Розчинна кава Ristora
По нашу досвіду використання розчинних продуктів, кава Ristora повністю відповідає смаковим якостям свіжомеленої кави.
Компанія “Еко-венд” є ексклюзивним постачальником інгредієнтів Vendin (Іспанія) для торгових автоматів.
VendIn - один з провідних виробників високоякісних інгредієнтів в Європі. Широкий спектр вироблюваної продукції дозволяє задовольнити всі потреби операторів вендінгового ринку.
Продукція компанії VendIn добре відома в Європі, Іспанії і Південній Америці.
Тепер і в Україні можна готувати смачні напої з продуктів VendIn!
ЗЕРНОВА КАВА
Фахівці Vendin відбирають і купують каву, що вирощується на кращих плантаціях миру колумбійськими, бразильськими і африканськими компаніями. У Vendin використовують спеціальні технології обжарювання кави гарячим повітрям, які не псують кавові зерна і дозволяють зберігати незмінним якість готового продукту.
Gran Seleccion - суміш сортів кави арабіки (70%) і робусти (30%). М’який смак і аромат, що бадьорить, є безперечними перевагами цієї кави.
100% Arabica - добірні зерна арабіки. Насичений смак з невеликою кислинкою.
Vendin - суміш арабіки (50%) і робусти (50%). М’який приємний смак.
Terrifacto - суміш арабіки (50%) і робусти (50%), спеціальним чином обсмажена з додаванням цукру. Насичений смак, сильний аромат.
РОЗЧИННА КАВА
Гранульована кава з насиченим смаком, спеціально для вендінга.
Капучино - гранульований продукт, кава з додаванням сухих сливок.
Мокачино - гранульований продукт, кава з додаванням сухих сливок і шоколаду.
Кава декофєїновий - гранульована кава без кофеїну.
МОЛОКО І СЛИВКИ
Гранульоване молоко для вендінга проводиться з свіжого молока під дією пари і сушки гарячим повітрям з використанням fluid bed technology. Технологія fluid bed тримає порошок в підвішеному стані і постійному русі, тим самим, спрощуючи доступ повітря і запобігаючи згортанню молока.
Результат - відмінне гранульоване молоко, створююче стійку пінку.
В лінійці продукції - молоко різних рівнів жирності:
Молоко «Gran Crema» - гранульований продукт із стійкою пінкою і смаком натурального молока.
Молоко «Vendin Milk» - продукт розроблений спеціально для вендінга.
Молоко «Urbina» - гранульований продукт з рослинними жирами.
Молоко «Horeca Milk» - гранульований продукт. У основі - молочні сливки і знежирене молоко.
ЧАЙ
Розчинний чай проводиться з якісної сировини, що поставляється з Індії і Цейлону. Сучасні технології обробки чаю дозволяють отримати чай для вендінга відмінної якості.
У нас Ви можете придбати:
Чай чорний - розчинний продукт, поставляється солодкий і не солодкий.
Чай з лимоном - розчинний напій з ароматом і смаком лимона.
Чай з м’ятою - розчинний чай, ароматізірований натуральною м’ятою.
Чай квітковий - розчинний чай з ніжним смаком і тонким ароматом.
КАКАО
Какао-боби, з яких компанія Vendin проводить шоколад, вирощуються в північно-східній Бразилії, в районі, де ростуть кращі какао-боби в світі.
Какао поставляється в гранульованому вигляді:
«Premium» - продукт з високим вмістом натурального шоколаду з додаванням знежиреного молока.
«Superior» - продукт з високим вмістом шоколаду.
«Classic» - продукт з меншим змістом шоколаду з м’яким приємним смаком. Відмінне співвідношення ціна-якість.
Герон Александрійський, винахідник машини для продажу священної води
Виявляється прародителями сучасних вендінг автоматів були зовсім не автомати з продажу газованої води, що були встановлені повсюдно років отак 20 назад і що пропонують стакан газованої води з сиропом або без такого за 3 або за 1 копійку. Перший торговий автомат був створений в Америці в далекому 1888 року. Продавав той автомат жевачку.
А якщо копнути чим глибший, то в праці “Пневматика” грецького математика і механіка Герона Александрійського, такого, що трудився в далекому I столітті до Різдва Христового, можна знайти у тому числі і докладний опис автомата для продажу “священної води”. Малюнка або схематичного зображення цього автомата нам знайти не вдалося, так що якщо хто пришле, будемо вельми вдячливі.
І ось таким чином, від чудо-машини Герона, через американський бубльгумпродавателя, автомата з газводой, історія вендінга приводить нас до сучасних торгових автоматів. Що говорити, за цей шлях вони навчилися багато чому. Зараз складно придумати чого тільки не уміють вендинг-машини. Чай - будь ласка, молочний коктейл - на здоров’ї, кава - Вам розчинний або із зерен? Еспрессо? Капучино? Латте? І розплатитися Ви зможете не виїськивая монети в гаманці. Немає монет, будь ласка, вставляйте купюри, і не забудьте здачу. А оскільки автомати зараз оснащуються і мережевими інтерфейсами, то деякі моделі дозволять Вам розплатитися і банківською картою.
Торгові автомати стають все більш розумними і оснащеними, причому кінцевому споживачеві видно не всі основні достоїнства тієї або іншої марки автомата. Звичайно, виробники прагнуть зробити автомат зручніше і зрозуміліше для користувача, але є маса інновацій, які служать для зручності обслуговування автомата. Подивимося на них уважніше на прикладі однієї з самих високотехнологічних серій торгових автоматів - eVend від групи компаній ЕПС.
Модульність
Конструктивна особливість архітектура торгового автомата серії eVend - модульність. Заміна одного пристрою іншим може бути проведена за лічені хвилини, що дозволяє оперативно реагувати але постоянноо змінні потреби покупців. Наявність трьох портів USB дозволяє об’єднувати будь-яку кількість автоматів в торгову мережу. Реалізований в пристрої протокол MDB дає можливість на одній платіжній системі обслуговувати різні по асортименту і функціональності автомати. Такий інтегрований підхід до створення автоматичних торгових мереж є істотною конкурентною перевагою перед продукцією інших виробників вендінга.
Вандалозащищенность
На жаль, це вельми цінна і затребувана якість для торгового автомата. І поки ми тільки сподіваємося, що в майбутньому ця характерістка стане менш затребуваною а то і зовсім даремною, не потрібно забувати, що конструкція корпусу торгового автомата серії eVend, спеціально розроблена для російського ринку захищає власника автомата від ризиків, пов’язаних з вандалізмом.
Універсальність
Використання протоколу MDB гарантує покупцеві коректну роботу автомата з будь-яким периферійним пристроєм, проведеним в рамках даного протоколу. Автомат здатний працювати з використання запрограмованих на заводі рецептів, а також дає Вам можливість створювати нові. Торговий автомат eVend запам’ятовує до 99 рецептів. Ви можете програмувати використовувані автоматом рецепти не тільки по кількості того або іншого інгредієнта в кожному з них, але і за швидкістю обертання віночка міксера. В даний час доступні автомати з 8-у бункерами для інгредієнтів, що дає можливість максимально різноманітити пропоноване автоматом меню.
Зручність для користувача
Завдяки дружньому інтерфейсу автомата клієнт дістає можливість повного управління замовленням. До підтвердження замовлення клавішею “ОК” допускається його покрокове коректування. Зручний спосіб подачі стакана з приготованим напоєм повністю виключає можливість розпліскування вмісту, оскільки у відмінності від інших автоматів, в eVend використовується ліфтовий механізм. По готовності стакан плавно піднімається з лючка видачі, і клієнтові залишається просто його узяти, не нагинаючись , не притримуючи іншою рукою кришку віконця і не вириваючи стакан з чіпких утримувачів - неот’емлімой частини звичайного механізму видачі.
Зручність в обслуговуванні
Вдале конструктивне рішення і використання інноваційних технологій істотно спрощують обслуговування автомата і контроль за роботою пристрою. Оригінальна конструкція каретки, що висувається, для бункерів з інгредієнтами дозволяє операторові легко досипати сировину в автомат. Проста технологія зняття і установки бункерів робить прибирання автомата швидким і легким. Торгові автомати eVend дають своїм власникам додаткові зручності в обслуговуванні, оскільки можуть оснащатся GSM-модулем. Використання його дозволяє власникові спостерігати за поляганням автомата в режимі онлайн: отримувати інформацію про кількість інгредієнтів, про помилки в роботі, а також видалено змінювати рецепти приготування напоїв.
Дмитро Конкин переконаний, що баріста винен не тільки добре варити каву, але і любити це робити
Сергій Виучейській вважає, що в бістро, де кава не основний продукт, краще узяти автоматичну кофе-машину
Після винаходу кави-машини процес приготування кави, звичайно, став простішим і швидшим. Проте із збільшенням кількості нових моделей і конструкцій з’явилася інша складність - проблема вибору. Причому ніж більш удосконалиться кава-машина, тим складніше цей вибір. Сьогодні в Росії великого поширення набули машини - повні автомати - автоматичні баріста. І якщо за кордоном їх ставлять виключно в заклади фаст-фуд, де важлива швидкість обслуговування і стабільність смаку, то у нас їх набувають навіть невеликі кафе. Проте кава-машина інших типів також продовжує користуватися популярністю. У яких же випадках доречний повний автомат, а коли необхідно вибрати ріжкову кофе-машину?
Машини бувають разниє
- Повні автомати, або повністю автоматичні машини, відрізняються від інших типів кави-машини тим, що в їх склад входить кофемолка, - розповідає Дмитро Конкин, менеджер по роботі з клієнтами компанії «Кафе Сервіс» . - Таку машину настроює фахівець, і смак кави, звареної нею, завжди буде один і той же. Хоча треба відзначити, що за кордоном їх перенастроювання іноді проводиться по 2-3 рази на день - як тільки поміняється температура на вулиці або навіть настрій баріста або власника закладу. У нас такого поки немає.
- Професійна кава-машина ріжкового типу легко дозволяє зберегти смакові якості різних видів кави, оскільки помел кавових зерен здійснюється в кофемолці, яка знаходиться поряд з машиною, і при бажанні їх можна поставити стільки, скільки видів кави пропонується в закладі, що повністю виключає випадкове змішування зерен, - пояснює Сергій Виучейській, директор компанії «Солтіс» .
Параметри приготування кавових напоїв на такій машині визначає і контролює баріста. Він відповідає за настройку помелу кофемолки, запрессовку кави в холдер (ріжок з сіткою), час приготування напою. Природно, що в цьому випадку якість приготованого напою визначатиметься не тільки класом кави-машини, якістю кавових зерен, але і майстерністю баріста.
Автомат для бістро і фаст-фуда
- Звичайно, баріста потрібно навчити, - підкреслює Дмитро Конкин, - і часто навіть цього буває мало: вариво кави - справа тонка, людина, що його заварює, повинен любити цей процес, працювати над поліпшенням смаку кавою. Тому там, де немає баріста, який не тільки добре навчений, але ще і любить свою роботу, краще придбати кофе-машину - повний автомат. Тому що після настройки автомат постійно варитиме хорошу каву, на відміну від невмілого бармена, який стане варити каву «абияк».
- У бістро, де кава не основний продукт, краще всього узяти автоматичну кофе-машину, щоб не навчати баріста, - погоджується Сергій Виучейській. - Яку саме - залежить від прохідності закладу і вимог до функціональних особливостей машини. Великою плюс повних автоматів ще і в тому, що вони дозволяють здійснювати контроль над барменом, адже кількість кави тут чітко розрахована, а вбудований лічильник відразу ж показує кількість зварених чашок. Проте важко собі уявити хорошу кав’ярню без ріжкової кава-машина, головна перевага якої - вища якість кави.
В основному повністю автоматичні машини використовуються в закладах фаст-фуд, де чашка кави повинна готуватися без зайвих операцій і подаватися миттєво, деколи навіть до здійснення основного замовлення. В цьому випадку бажано ставити суперавтомат з підключенням до води, з великою місткістю для зерна (до 2 кг) і з відповідним контейнером для відходів. Звичайно, машину потрібно перевіряти, періодично перенастроювати. Зазвичай при продажі автомата відразу ж обмовляється його супровід, і фахівці фірми-продавця згодом обслуговують продані машини.
Виробники і ціни
Так склалося, що як з’явилася кава-машина в Італії, так там переважно і проводяться. Але є і французькі виробники, швейцарські, іспанські.
- Вартість суперавтоматів (автоматичних баріста) починається від 4 тисяч євро, - розповідає Сергій Виучейській, - професійних машин ріжкового типу залежно від виробника - від 2 тисяч євро.
- Найбільш престижними вважаються машини топ-класса - високій ціновій категорії, - продовжує Дмитро Конкин. - Це італійські марки La Cimbali і Faema. Вони можуть коштувати близько 10 тис. євро і вище. Слідом за ними йдуть машини середнього класу - італійських компаній BRAZILIA, CARIMALI, LA SCALA і т.д. Поширені на нашому ринку апарати Gaggia і Saeco (Італія), Jura і Solis (Швейцарія). В середньому такі машини коштують близько 1600-1650 євро.
Дорогу каву-машину повні автомати можуть мати не тільки кофемолку, але і вбудований холодильник для молока. Крім того, в таку машину вбудований підігрівач чашок. Подібні апарати італійської фірми CARIMALI коштують близько 12 тисяч євро.
На що дивитися при виборі
- Перше, чим характеризується кава-машина, - це об’єм бойлера (нагрівача, де кип’ятиться вода), - розповідає Дмитро Конкин. - Потім - потужність і тиск. Чим більше об’єм нагрівача, тим стабільніше працює кава-машина, адже коли апарат варить кава, з бойлера забирається гаряча і додається холодна вода. Тому температура усередині бойлера може коливатися. Якщо він великий, ці коливання неістотні, а в маленькому стають помітні. Кава-машина може бути на одну, дві, три, чотири групи і одночасно варити від двох до восьми чашок кави. Оптимальним об’ємом вважається, якщо на одну групу доводиться близько 6 літрів води. Що стосується тиску, то зараз всі професійні і напівпрофесійні машини забезпечують його на рівні 15 атмосфер. Це максимальний тиск, який може дати насос, реально ж працює і вважається нормальним 9 атмосфер. Інша справа - насос повинен стабільно працювати, а тиск бути скрізь однаковим, незалежно від того, одну або вісім чашок кави варить машина.
- Не потрібно забувати, що будь-який апарат вимагає відходу і грамотного обслуговування, - підкреслює Сергій Виучейській. - Кава-машина дуже важливо вчасно очищати від відкладень кавових масел. Після приготування 250-500 чашок кави слід проводити промивку, застосовуючи для цього універсальні чистячі пігулки. Крім того, регулярно, в середньому двічі в рік, машину потрібно декальциніровать - промивати від відкладень кальцію. І, звичайно, для варива кави краще всього використовувати добре очищену воду. В усякому разі необхідно дотримувати, щоб жорсткість, а також зміст мінеральних солей і хлора у воді знаходилися в межах норм, що допускалися.
Фахівці вважають, що наш кавовий ринок, в порівнянні із західним, розвинений поки тільки на 30%. Але - і це радує - він постійно росте, розвивається, і культура споживання і приготування кави стає вищою.
ДУМКА: Олег Литаєв, генеральний директор компанії “Алеф-трейд Спб”
В італійських кав’ярнях традиційно використовуються тільки ріжкові апарати, що дозволяють достатньо гнучко міняти настройки залежно від використовуваного сорту кави, жорсткості води і навіть температури навколишнього повітря. При цьому значну роль грають досвід і професіоналізм баріста. До речі, в Італії це майже завжди чоловіки 35-40 років, не схильні до частої зміни робочих місць. Саме баріста привносить в напій той відтінок, який відрізняє його кав’ярню від десятків тисяч інших італійських кав’ярень і привертає постійних відвідувачів. Адже в Італії кав’ярня - це майже клубний заклад, а еспрессо - такий же національно шанобливий напій, як “Кьянті”.
Із зростанням популярності кавою-еспрессо в Росії багато власників кав’ярень зіткнулися з двома загальними для всього ринку проблемами. Перша - відсутність кваліфікованого персоналу; друга -рожковые кава-машина в умовах збільшеної прохідності не завжди встигала справлятися з своїм завданням - варити якісну каву.
Весь 2006 рік ми спостерігали різке збільшення попиту на автоматичні кавові апарати. Для роботи з ними не потрібні спеціальні навики, людський чинник зводиться до мінімуму. Існують суперавтомати, точніше, системи, що надають можливість запрограмувати до 40 рецептів кавових напоїв, які можна приготувати натисненням однієї клавіші.
Невеликому ресторану як і раніше цілком підійде невелика ріжкова кава-машина. Проте спеціалізованій кав’ярні з великою прохідністю сьогодні вже не обійтися без автоматичного кавового устаткування. Але якщо потрібна висока якість напою і використовується дорогий сорт зернової кави, альтернативи ріжковій каві-машині, на мій погляд, немає.